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粤菜课件ppt

来源:恒恒美食网  03-22/2019
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这是粤菜课件ppt,包括了粤菜的起源,粤菜的构成,粤菜的烹饪方法,粤菜的特色,粤菜的代表菜等内容,欢迎点击下载。

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粤菜课件ppt

PPT内容


中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
A:粤菜的起源(The origin of Guangdong)
        B:粤菜的构成(The composition of Guangdong)
C:粤菜的烹饪方法(Cantonese cooking methods)
        D:粤菜的特色(Cantonese cuisine features)
E:粤菜的代表菜(Representative dishes of Guangdong)
粤菜的起源,可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。      
粤菜的烹调方法有21种之多
       尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以鲜、嫩、爽、滑为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋六味”之说。“五滋”(香、酥、脆、肥、浓),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人都会脱口而出:“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外,其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确,粤菜最大特色便是采料复杂,菜式丰富。它用料广博奇杂,配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。
            粤菜的第二个特色是口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味,要即宰即烹,原汁原味。
          粤菜的第三个特点是博采众长,善于变化,制作精良,勇于创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南,把北方菜系的烹饪方法传到广东,清末以来,广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有30多种,其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植来的,焗、煎、炸则是从西餐中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异,夏秋求清淡,冬春重浓郁。粤菜的菜式有5400多种,点心有1000多种,风味小吃也有数百种之多。
粤菜的特点 (Cantonese cuisine features)
用料十分广泛
选料广博奇异
用量精细,配料多而巧
口味淡,注重质和味
烤猪(Roasted Suckling Pig)
龙虎斗(a dragon and tiger in combat)
太爷鸡 (Cooked chicken)
 香芋扣肉(Stewed Pork with Taro)
红烧大裙翅(Braised big skirt wing)
 

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《粤菜课件ppt》是由用户cute killer于2017-12-04上传,属于餐饮美食PPT。

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